Osloer Küche
Und weil ich halt so ohne Kochen einfach nicht kann wird es auch hier eine Sparte "Norwegische Küche" geben. Alle anderen Rezepte entnehmt ihr bitte nach wie vor dem alten Blog, facebook oder fragt einfach ;)
Der Mann hat ja auch sehr vorausschauend schon ein dickes fettes norwegisches Kochbuch gekauft in welchem typische Gerichte jeder Region sind. Also los.
Typisch für Oslo sollen sein:
Fischtimbalen à la Chef
Für 4 Personen
- 8 dünne Scheiben frischer Lachs
- 500g Farce aus Hecht oder Schellfisch (Farcerezept siehe unten)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Muscheln und Garnelen nach Belieben
Ofen auf 125 Grad vorheizen.
Ofenfeste Förmchen einfetten und mit den Lachsstreifen auslegen.
Fischfarce bis zur Hälfte rein.
Krabben oder Muscheln drauf.
Mit Farce bedecken.
Im Wasserbad bei 125 Grad ca 30 Minuten backen bis der Fisch fest ist.
Das Kochbuch empfiehlt dazu Spinat und Sahnesauce, wir hatten bunten Gemüse - denkt euch was aus.
Fischfarce Grundrezept - nach Belieben variierbar:
500 g Fischfilet (Zander- oder Hechtfilet, Schellfisch...)
150 g Sahne
3 Ei, davon das Eiweiß
1 kleine Zwiebel
Salz, Tabasco, Pernod
Wir haben noch so eine hiesige Kaviarpaste aus der Tube zum Würzen genommen :-)
Gräten entfernen. Eiweiß vom Eigelb trennen.
Fisch in einer Küchenmaschine fein pürieren (hatten wir nicht, mit der Gabel matschen geht auch), Eiweiß und Sahne zugeben. Abschmecken. Danach durch ein Haarsieb streichen um eine homogene, feine Masse zu bekommen.
Diese Farce eignet sich als Grundfarce für alle Fischklößchen, Pasteten und Fischfüllungen
TIPP: Ist die Masse zu fest, etwas Sahne zusetzen. Eine kleine Probe braten und die Festigkeit prüfen.
X X X Hier wurde speicherplatzbedingt ein Foto entfernt ;-) X X X
Mandelbrot nach alter Art
6 Eier getrennt
Zucker so schwer wie die Eier
Mehl so schwer wie drei Eier (ohne Waage gar nicht so leicht)
16 Tropfen Mandelaroma
1 EL kaltes Wasser
(Der findige Koch merkt schon, yay, es wird schlicht ein Bisquit *g*)
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
Mehl drunter heben.
Eiweiß steif schlagen (musste ich Tapferle mit der Hand machen) und mit dem Wasser und dem Mandelaroma zum Eigelb geben.
In eine gefettete Form geben und 30 Minuten goldbraun backen.
Marmelade drauf und lecker.
Der Mann hat ja auch sehr vorausschauend schon ein dickes fettes norwegisches Kochbuch gekauft in welchem typische Gerichte jeder Region sind. Also los.
Typisch für Oslo sollen sein:
Fischtimbalen à la Chef
Für 4 Personen
- 8 dünne Scheiben frischer Lachs
- 500g Farce aus Hecht oder Schellfisch (Farcerezept siehe unten)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Muscheln und Garnelen nach Belieben
Ofen auf 125 Grad vorheizen.
Ofenfeste Förmchen einfetten und mit den Lachsstreifen auslegen.
Fischfarce bis zur Hälfte rein.
Krabben oder Muscheln drauf.
Mit Farce bedecken.
Im Wasserbad bei 125 Grad ca 30 Minuten backen bis der Fisch fest ist.
Das Kochbuch empfiehlt dazu Spinat und Sahnesauce, wir hatten bunten Gemüse - denkt euch was aus.
Fischfarce Grundrezept - nach Belieben variierbar:
500 g Fischfilet (Zander- oder Hechtfilet, Schellfisch...)
150 g Sahne
3 Ei, davon das Eiweiß
1 kleine Zwiebel
Salz, Tabasco, Pernod
Wir haben noch so eine hiesige Kaviarpaste aus der Tube zum Würzen genommen :-)
Gräten entfernen. Eiweiß vom Eigelb trennen.
Fisch in einer Küchenmaschine fein pürieren (hatten wir nicht, mit der Gabel matschen geht auch), Eiweiß und Sahne zugeben. Abschmecken. Danach durch ein Haarsieb streichen um eine homogene, feine Masse zu bekommen.
Diese Farce eignet sich als Grundfarce für alle Fischklößchen, Pasteten und Fischfüllungen
TIPP: Ist die Masse zu fest, etwas Sahne zusetzen. Eine kleine Probe braten und die Festigkeit prüfen.
Mandelbrot nach alter Art
6 Eier getrennt
Zucker so schwer wie die Eier
Mehl so schwer wie drei Eier (ohne Waage gar nicht so leicht)
16 Tropfen Mandelaroma
1 EL kaltes Wasser
(Der findige Koch merkt schon, yay, es wird schlicht ein Bisquit *g*)
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
Mehl drunter heben.
Eiweiß steif schlagen (musste ich Tapferle mit der Hand machen) und mit dem Wasser und dem Mandelaroma zum Eigelb geben.
In eine gefettete Form geben und 30 Minuten goldbraun backen.
Marmelade drauf und lecker.
FerminaDaza - 14. Jan, 12:09
